正宗自制油條的做法和配方

公開時間:2015/03/24 | 瀏覽量:9919

今天教大家油條的做法和配方,油條大家都不陌生。網上炸油條的方子也很多。泡打粉版酵母版各種各樣。我努力做過最多的就是酵母版。無奈不成功。掌握不好。出來的都是面棍子。實心的。還容易炸不熟。相當讓人泄氣。這個方子是我最近發現的。來自《快樂生活一

今天教大家油條的做法和配方,油條大家都不陌生。網上炸油條的方子也很多。泡打粉版酵母版各種各樣。我努力做過最多的就是酵母版。無奈不成功。掌握不好。出來的都是面棍子。實心的。還容易炸不熟。相當讓人泄氣。這個方子是我最近發現的。來自《快樂生活一點通》試了幾次。非常好。油條蓬松,放涼了也不會變的軟塌塌。制作起來也相當方便。每天晚上活好面醒著,早上起來就能炸。鑒于大家都掌握不好水量。我現在把水量改成我平時放的用量。不要再來吼水量大。
正宗自制油條的做法和配方
油條的做法和配方問題1
我試著學做,做了幾次都失敗了,每次做的都不酥,油條炸出來都是硬邦邦的,我做的油條切開了沒有氣孔,好像還是面團一樣。
油條的做法和配方問題解答1
如果你按照方子給量。還有我給出配料放。松弛一晚上絕對沒問題。我給出的是無鋁泡打粉和小蘇打作為膨發劑。你放的是什么。步驟具體說下。
油條的做法和配方問題2
我早上揉好的面,沒放冰箱里放室溫了,中午炸行么?因為有些特殊情況,下次一定照你方子做!
油條的做法和配方問題解答2
放冷藏就是因為松弛的久。怕氣溫高壞掉了。所以其實你擺在哪里松弛都可以的。松弛的時間也不一定非要一個晚上。根據自己的情況來定。但是最少最少要一個小時以上。時間夠久面團的延展性才會越好。 
油條的做法和配方問題3
沒有無鋁泡打粉用香甜的可以嗎?
油條的做法和配方問題解答3
最好不要用含鋁的泡打粉。為了健康考慮!
油條的做法和配方問題4
火候怎么比較好?小火炸好還是大火好呀?
油條的做法和配方問題解答4
油溫需要一直保持。所以一直是中大火。
油條的做法和配方 
普通面粉500G、雞蛋1顆//鹽8G、小蘇打4G//無鋁泡打粉4G、植物油15G、水275G
油條的做法 
1、所有原料混合揉勻。之后再用手沾水把面團使勁的錘一錘。最好拿出來在案板上摔幾下。讓面團上勁。不用很嚴格。隨意就好。面團揉好后是很柔軟的。也不用揉到很光滑。還是那句隨意就好。不會失敗的。揉勻就成了。
2、面團收圓放到盆里,上面抹少許油然后蓋上保鮮膜靜置。原方說要靜置20分鐘,第一次照做以后發現,20分鐘太短了,也可能是現在天冷。面團還是不到位。炸出來后有點硬。后來我就提前一晚和面了。面團和好后放冰箱冷藏松弛。
3、第二天早上將面團取出。分成兩份。案板上撒粉搟開,在搟的時候是邊抻邊搟。先抻長后,在搟。不用搟的太寬。盡量抻長點。因為太寬的話。等會下鍋炸的時候要拉長。鍋子可沒那么大哦。下鍋要不直了
4、之后切成條。至于切多寬其實刀拿在手里就知道了,自己目測。差不多就成。切的時候面會縮。就像圖片上一樣了。
5、兩個放在一起,用筷子在中間壓一壓。之后就可以炸了。油溫要高?梢杂靡稽c面試試。下鍋后要馬上浮起來才可以。
6、捏住面條的兩頭,拉長,記住哦。兩頭捏緊點,下鍋后會膨開,不捏緊點的話下鍋要松開的,不好看了哦。
7、油條下鍋后要不停的翻動。這樣才能快速的膨開。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了。這個方子面團醒好后不會太黏手的。案板撒少許粉就可以了,不要抹油。不然油條無法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。
8、切開一個看看內部。漂亮的大孔洞。這樣的油條。。才好吃哦
9、這來張近點的。完成,開吃啦。大家都試試看吧。非常棒哦。
油條的做法和配方總結
1.泡打粉盡量用無鋁泡打粉。比較安全。
2.是小蘇打不可以用堿來代替哦。
3.面團揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室溫。!
4.取出面團的時候動作要輕一點。我是用刮板鏟出來的。不是扯出來的!大家也用個飯鏟代替下。主要還是為了不扯傷面團。松弛好的面團也不能再有揉面或者折疊的動作。不然面團又不揉死了。炸的時候就無法膨脹
5.吐槽。這不是一團發面。配方沒有酵母!它不會長大。不要再問為什么放了一晚不長大。為什么發酵放冷藏。我沒說過要發酵。是松弛。只是松弛而已。不要問為什么要松弛。我說過了。你不需要知道原理。就照著做就行了。
6.不要學賣油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開不開。好不好。
7.鹽不是調味的。不是讓你吃到油條有味道的。是增強面筋的
8.油條放了一會塌掉了。不酥了。因為油炸的東西本來就是馬上吃最好吃。在就是你炸的時間太短了。
 

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