餡餅面怎么和最好:讓餡餅皮薄不漏餡

公開時間:2015/03/29 | 瀏覽量:1754

今天具體教大家餡餅面怎么和,日常人們做餡餅,和面無非是發面、死面和燙面這幾種,可煎可烙,你喜歡啥都可以。經常被親們問我烙的餡餅為什么皮薄餡大不漏餡,而且那么柔軟。為什么他們做的餡餅皮又干又硬又厚?恩恩,是的,和面很重要。解決了和面問題,烙

今天具體教大家餡餅面怎么和,日常人們做餡餅,和面無非是發面、死面和燙面這幾種,可煎可烙,你喜歡啥都可以。經常被親們問我烙的餡餅為什么皮薄餡大不漏餡,而且那么柔軟。為什么他們做的餡餅皮又干又硬又厚?恩恩,是的,和面很重要。解決了和面問題,烙出柔軟好吃的餡餅就不是問題了。今天索性專門餡餅面怎么和才好吃的教程,希望大家喜歡。
餡餅面怎么和最好:讓餡餅皮薄不漏餡
和面都有哪些方法:
燙面:燙面是用沸水和面,邊加水邊攪拌,待稍涼后揉合成團,再做成各類食品。
死面:死面,就是用涼水現和現用的面,這種面比較耐煮,口感勁道,有嚼勁,死面和燙面這兩種面不太容易消化,血糖指數低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可選擇。
發面:發面是指面團內加入酵母,在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產氣,促使面團膨脹。發面是營養價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。發面的餡餅口感軟,蓬松。因此,腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃發面。我比較喜歡用的是半發面。既不用等很的時間來發酵,又可吃到入口綿軟的餡餅。
半發面,即面團發酵程度只有正常發酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發面。
做餡餅時,是把酵母與面粉和面面團后,醒20分鐘,直接做餡餅就可以了,面皮在鍋中慢慢愛熱后,就能發起來了,做出的餡餅吃起來口感綿軟,蓬松好吃。
餡餅面怎么和的具體步驟:
1、將面粉舀到大碗里。
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2、打開水龍頭,小小的水流,如圖。
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3、左手拿碗,右手拿一雙筷子,邊接水邊攪拌。面粉會逐漸出現面疙瘩。
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4、繼續。不斷移動碗的位置,攪拌的動作不要停止,讓水流澆到有干面粉的地方。
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5、直到所有的干面粉都潤濕了,包括碗底,也沒有干面粉了,如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
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開始用筷子攪面?梢皂樢粋方向。中途換換方向也行。如果是新手,感覺有點累手,可以攪拌幾圈歇一下,再攪拌幾圈,歇一下。也可以用4個筷子攪拌,會
6、感覺省力。起初面團是不順滑的,如圖。
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越攪拌越光滑,面疙瘩消失了,面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團粘的干干凈凈。碗邊很干凈。當面團攪的光溜溜的,非常有彈性和面筋感的時候,就和
7、好了,如圖。注意,整個過程是不需要用手的,只需要一雙筷子。
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8、此時的面團,可以整個從碗里挑出來,碗里沒有殘面,如圖,親們注意看這個面團的柔軟度,不是硬邦邦的能定型的面團,而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。
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9、案板上撒些干面粉,用筷子將面團挑到干面粉上。
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10、讓整個面團粘上干粉。
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11、切成劑子,就可以按照一般流程制作餡餅了。
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12、呵呵,既然寫到這,順便寫一下烙制過程吧。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。
將面團搟成薄片。
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