怎樣腌制糖醋蒜最好吃,糖醋蒜腌制方法

公開時間:2016/02/10 | 瀏覽量:3054

今天教大家怎樣腌制糖醋蒜最好吃,糖醋蒜是一道很開胃的傳統小吃,雖然腌制糖醋蒜的方法很多,但是糖醋蒜還是很講究的,不管是選材還是腌制的步驟,都需要注意,喜歡吃糖醋蒜的朋友好好看下面的教程。 腌制糖醋蒜選擇哪些蒜頭 腌制糖醋蒜以白皮蒜為佳,這種

今天教大家怎樣腌制糖醋蒜最好吃,糖醋蒜是一道很開胃的傳統小吃,雖然腌制糖醋蒜的方法很多,但是糖醋蒜還是很講究的,不管是選材還是腌制的步驟,都需要注意,喜歡吃糖醋蒜的朋友好好看下面的教程。
怎樣腌制糖醋蒜最好吃,糖醋蒜腌制方法
腌制糖醋蒜選擇哪些蒜頭
腌制糖醋蒜以白皮蒜為佳,這種蒜外皮為白色,辣味淡,它的這些特點決定了它最適于腌制,紫色的也可以,此外,一定要選擇嫩蒜,要求蒜頭肥大、勻整,表皮潔白,質地鮮嫩,無病蟲害或腐爛的蒜頭。
腌制的準備工作
大蒜剝掉外皮,僅留下一兩層嫩皮。然后切去大蒜的須根和假莖,假莖的部分留下3~4厘米,并把蒜的根部挖成凹形,便于入味。如果想省事,也可以不挖,泡的時候泡久一點就可以了。還可以用刀切掉一點根部,讓其微微露出一點點蒜肉,這樣也容易入味。接下來,把大蒜洗凈備用。
燒一鍋淡鹽開水,放涼后倒入剝好洗凈的嫩蒜,泡上半天到一天。用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜,可以去除蒜辣味,吃著不傷胃,而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用。
浸泡結束后,撈出大蒜,放在陰涼通風處,假莖朝下控凈水分,并晾干多余的水分,晾曬時間長短不等,以大蒜通體無多余水分為宜。
保證腌制糖醋蒜的容器無油無水
腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器,使用前都要洗凈,保證罐子內沒有油,然后拿開水燙一下,消毒,倒置控干水分備用,要保證容器內無油、無生水。
糖醋汁的幾種做法
糖醋汁的熬制可以說是最關鍵的,因為它決定著糖醋蒜的風味。以10斤嫩大蒜為例,現將一些常用的方法介紹如下,供朋友們作為參考。
方法1:白糖350克,白醋7斤。把糖和醋倒入鍋中,加適量水一起熬煮,滾開后再熬2分鐘,放涼備用。
方法2:紅糖350克,老陳醋7斤。熬煮方法同上。
方法3:白糖2.5斤,醋6斤,醬油1斤。熬煮方法同上。
方法4:白糖4斤3兩,鹽7兩,醋1兩多。熬煮方法同上。這種配方比較甜,醋味較輕。
方法5:鹽1斤,紅糖6斤,米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。這種配方比較甜,醋味較輕。
糖醋蒜腌制方法
把處理好的大蒜放入容器中,倒入糖醋汁。這里需要注意,糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然后密封蓋緊,放在陰涼處,一個月后即可開蓋食用。在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。
怎樣腌制糖醋蒜最好吃的5個技巧
1、醋最好用白醋,因為陳醋含鈉量比白醋高,對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但如果不喜歡顏色深的糖醋蒜,可以選擇白糖和白醋的組合,喜歡深色的可以選擇紅糖或陳醋的組合,還可以加點醬油上色。
2、把糖醋汁煮開放涼后再用比較好,這樣不容易變質。此外,糖醋汁放涼后還可以放入一些蜂蜜調勻,這樣腌出的糖醋蒜能夠變得晶瑩剃透。
3、大蒜越鮮嫩,腌出的糖醋蒜越好吃。
4、各種調料的比例,可以根據個人的口味不同進行增減。
5、糖和鹽主要是提味的,不能太甜也不能太咸,你可以在煮好汁子的時候嘗一下,如果太濃可以加一些白開水。記住一定要白開水,因為要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且這個糖醋汁保存得好,可以反復用的。
腌制糖醋蒜的營養價值
糖醋蒜營養成分豐富,除蛋白質、維生素及鈣、鐵、硒、鍺等微量元素外,還富含17種氨基酸,其中8種為人體必需。大蒜中的蒜素是一種廣譜抗菌物質,能活化細胞,增加抗菌及抗病毒能力, 加快新陳代謝、緩解疲勞。這么好的東西吃法也相當多,切片生吃,烤著吃,大蒜油等等,糖醋蒜是俺家比較受歡迎的吃法,有營養還少了些辛辣,老少皆宜。
腌制糖醋蒜的功效作用
⒈強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用,對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用,是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
⒉防治腫瘤和癌癥。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長,實驗發現,癌癥發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認為,全世界最具抗癌潛力的植物中,位居榜首的是大蒜。
⒊排毒清腸,預防腸胃疾病。
⒋降低血糖,預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌,增加組織細胞對葡萄糖的吸收,提高人體葡萄糖耐量,迅速降低體內血糖水平,并可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌,從而有效預防和治療糖尿病。
⒌防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積,誘導組織內部脂肪代謝,顯著增加纖維蛋白溶解活性,降低膽固醇,抑制血小板的聚集,降低血漿濃度,增加微動脈的擴張度,促使血管舒張,調節血壓,增加血管的通透性,從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
6、預防感冒
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可預防感冒,減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
7、抗疲勞作用
有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一,而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起,能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。 
8、抗衰老作用:大蒜里的某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化,防衰老特性。
9、保護肝功能:大蒜中的微量元素硒,通過參與血液的有氧代謝,清除毒素,減輕肝臟的解毒負擔,從而達到保護肝臟的目的。
10、旺盛精力、治療陽痿:有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利于血液循環,這對勃起功能很重要。是什么機制,說不清楚,可能的解釋是大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶,而這個酶又是男性勃起所必需的酶。
11、抗過敏作用:每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度,特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。
12、預防女性霉菌性陰道炎:霉菌性陰道炎是由霉菌感染所致的,蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物質,是天然強力的殺菌物質,具有極大的殺菌作用,可以抑制白色念珠菌在陰道內的過度生長和繁殖,所以女性日常多吃蒜類的食物,可以有效的預防霉菌性陰道炎的發生。
13、改善糖代謝作用: 研究證實,生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用,同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度,從而降低血糖水平。
大蒜所具有的這些潛在功效,為預防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病,開辟了一條嶄新的天然護理途徑。同時,大蒜對降低高血壓也有一定作用。只要保持血液正常,就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。

擴展閱讀

  • 怎樣腌制糖醋蒜最好吃,糖醋蒜腌制方法
  • 分享到
    开心天天乐游戏下载