廣東人為何飯前喝湯?

公開時間:2018/05/25 | 瀏覽量:354

  原標題:為啥廣東人飯前就喝湯問專家也無解  外地人問:我是一個湖北人,來廣東后發現,他們喜愛飯前喝湯。在外應酬吃飯,看到服務員一開始就為每人盛上一碗湯,心里總犯嘀咕:“喝了湯肚子就飽了一半,難怪廣東人都這么瘦,喝湯

  原標題:為啥廣東人飯前就喝湯問專家也無解

  外地人問:我是一個湖北人,來廣東后發現,他們喜愛飯前喝湯。在外應酬吃飯,看到服務員一開始就為每人盛上一碗湯,心里總犯嘀咕:“喝了湯肚子就飽了一半,難怪廣東人都這么瘦,喝湯喝的!”有時拿起碗還會好奇地問:“里面長相奇特的食材確定可以吃嗎?”有老家親戚來廣州時也會問我:“為什么廣東人都要飯前喝湯呢?”


  聽聽專家怎么說?

  飯前喝湯的起源專家也說沒考究過

  廣東省中醫院藥師佘志強告訴新快報記者,廣東的氣候炎熱,而且還是濕熱,這影響了在嶺南生活的人們的胃口和食物吸收。而湯是營養品和水的結合物,飯前喝一口,既補充水分,打開胃口,還利于消化和吸收。關于什么時候起源的,這個沒有考究過。但是只要在嶺南生活,都會愛上這種習慣。

  東莞市中醫院脾胃科主任周正卻認為,從醫學的角度來講,飯前喝湯并不好。因為人空腹的時候胃酸是很高的,喝了湯之后胃酸稀釋了,并不利于消化食物,所以飯后喝會好一點。但人的適應能力是很強的,廣東人從小就保持飯前喝湯的飲食習慣,身體已經適應了,所以喝完湯再吃飯會覺得很舒適。而如果是來廣東時間不長的外地人,一向都是飯后喝湯,就會不適應這種習慣。喝了湯之后有飽足感,飯量會減小。

  廣東人煲的湯適合這塊土地的人

  之所以好奇廣東人為什么飯前要喝湯,是因為外地人一般都是在飯后喝湯。當然也有陜北等地的受訪者說他們那兒缺水,很少喝湯。除此之外,廣東的湯跟其他地方的湯還有一些差異。

  “外地人所喝的湯,一般就是肉骨類的,食材簡單,而且煲的時間短,會連肉帶湯全部吃光喝光。而廣東的湯一般會放些藥材,有清熱祛濕等效果,食材豐富,一般要煲兩三個小時,而且主要喝湯,不吃‘湯渣’!敝苷榻B,其實湯煲的時間過長,食材的營養成分會流失,所以外地人喝湯的方法營養更全面。但廣東人煲出來的湯,時間久,湯水的營養成分就比較高,加上藥膳的作用,其實更適合生活在這塊土地上的人。

  保持在老家的飲食習慣容易有濕氣

  “一些外地人來廣東后,還是保持著在老家的飲食習慣,一段時間后身體就出現沒胃口、上火、疲倦等狀況,這就是有濕氣了,可以在煲湯時加些祛濕的藥材!敝苷扑]四種常用藥材:五指毛桃、茯苓、扁豆、薏米。如果體質偏熱,即容易上火、口干口苦、喜涼等癥狀,則可再加入石斛和麥冬;而體質偏寒,即怕冷,容易手腳冰冷、喜熱等癥狀,可再加入陳皮、生姜。

  現在天氣很熱,佘志強建議喝清熱祛暑的湯,尤以瓜湯為佳,如冬瓜、絲瓜、水瓜、黃瓜等。其中冬瓜鴨子湯就是一道很好的時令湯,做法也簡單,冬瓜不需要去皮,洗干凈后切成大塊,跟鴨肉一起煲兩三個小時即可。

  眾人答

  湖北人石先生:解渴。

  福建人姜小姐:廣東喝湯的功效跟湖南吃辣椒的功效一樣,能祛濕,廣東太熱吃不了辣椒,所以各種湯就很重要。

  江蘇人吳先生:我聽說原來的廣東人民窮,所以要飯前先喝一碗湯將肚子撐飽,這樣節約糧食。湖南人民喜歡搞臘肉也是這樣,窮啊!

  河南人劉小姐:飯前喝湯對胃好,正確的飲食順序就應該是先湯后飯,或者先粥后飯。

  四川人陳小姐:這里的天氣都很熱,很容易流失身體的水分,所以想盡各種辦法補水。

  潮州人鄭先生:其實這個傳統跟氣候有關,廣東人喝湯很多要放祛濕的藥材,這是因為廣東的氣候容易造成人體濕氣大,所以飯前喝湯既可開胃又可調節身體濕氣。

  河源人甘小姐:因為湯比飯更有營養,怕吃飽了飯喝不下湯。

  梅州人陳小姐:媽媽說先喝湯。

  揭陽人阿婷:喝多點湯水,火氣才沒那么大,而且飯前喝湯潤喉嚨,吃飯也比較舒服。

  增城人鄭小姐:齋吃飯太干。

  綠豆+海帶變糖水外地人嘆“奇葩”

  有讀者朋友還向新快報記者描述自己在廣州遇到的“奇葩”飲食經歷:那時剛來廣州,一位廣州本地的同事說要帶我去嘗嘗廣州的糖水,在餐桌上,我看到一碗盛著海帶和綠豆的東西。啥玩意?這兩樣東西竟然組合在一起?我震驚了!同事對我的目瞪口呆感到好笑:“我從小到大一直都是這樣吃的,味道很好,你試試!蔽規е鴱碗s的心情吃了幾口,甜的,居然口感還不錯。對于從小就是要么吃綠豆要么吃海帶的我來說,這真是一次顛覆性體驗。

  記者發現同樣有過這種經歷的外地人還真不少,很多人說不習慣。原因跟湖北人石先生所說的類似:“我們那里,綠豆一般是夏天為了消暑熬來喝的。里面加大米,是綠豆粥;如果光是綠豆,就加點糖成了綠豆湯。當然還有綠豆昔,就是更綿密濃稠一點的綠豆湯。海帶要么涼拌吃,要么煮成海帶湯,是咸的。這兩樣東西是八竿子打不到一塊的!

  所以來到廣東后,見到綠豆跟海帶“混搭”在一起的糖水,許多外地人無法接受。江西人肖小姐甚至“買過不敢喝”,認為“很奇葩”。湖南人陳小姐說她第一次喝時,“都不知道是加糖好還是加鹽好”。

  有意思的是,廣東人對外地人的反應也感到很“奇怪”?图胰肆_先生說:“從小就這么吃,爸爸媽媽說可以清熱解毒,口味又好,也很營養,一直是消暑美味啊!睆V州人梁小姐則打趣:“從小就吃慣了的我,也很驚訝海帶為什么能做成咸的!”

  長期專注食療研究的專家王惠權介紹,綠豆海帶是廣東夏天常喝的有解毒效果的糖水。因為太涼,女性要盡量少喝,月經期間最好別喝,或者加點陳皮和生姜避免太涼。

  來源:新快報

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