毛氏家常紅燒肉

毛氏家常紅燒肉的做法封面圖
梵高的耳朵
On 2012/10/12 | 9508人瀏覽
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毛氏家常紅燒肉的食材

    500g五花腩肉

    適量油

    適量鹽

    適量冰糖

    適量料酒

    適量紅燒醬油

    適量大料

    適量干辣椒

    適量豆瓣

    適量熱水

    適量大蔥

    適量姜

    適量蒜

    適量蔥結

毛氏家常紅燒肉的做法步驟

1.毛氏家常紅燒肉 制作第1步鍋內放入適量清水2.毛氏家常紅燒肉 制作第2步放入少量油,混合3.毛氏家常紅燒肉 制作第3步放入冰糖 (水:油:糖=2:1:6)4.毛氏家常紅燒肉 制作第4步中火煮制,不斷旋轉攪拌5.毛氏家常紅燒肉 制作第5步冰糖已經融合,開始冒大的糖泡6.毛氏家常紅燒肉 制作第6步再繼續攪拌一會會發現大的糖泡比細密均勻的小糖泡代替7.毛氏家常紅燒肉 制作第7步糖稀顏色開始變深質地變稠,呈淺麥芽糖色,用筷子蘸一點,等待一會再把筷子打開,能拉成糖絲8.毛氏家常紅燒肉 制作第8步此時離火再繼續攪拌,接著鍋內的余溫,糖色會漸變成焦糖色,即可盛出備用。如果嫌太濃稠,可以適量加一些熱水稀釋9.毛氏家常紅燒肉 制作第9步炒糖色是制作毛氏紅燒肉的一大關鍵,糖色出來的好不好直接決定了紅燒肉的成品色澤,這是再好的紅燒醬油所無法替代的。10.毛氏家常紅燒肉 制作第10步準備肥瘦相間的五花腩肉,洗凈,瀝干水分11.毛氏家常紅燒肉 制作第11步置一鍋冷水,入蔥結、姜片、少許料酒,放入五花腩肉,肉皮朝上,水開后撇去浮沫,轉中火煮15分鐘12.毛氏家常紅燒肉 制作第12步五花肉煮到能輕松扎透即可撈出,快速過涼,撈出瀝干水分,切成3x3cm的大塊13.毛氏家常紅燒肉 制作第13步熱鍋,倒入油(稍多),燒至七成熱14.毛氏家常紅燒肉 制作第14步放入五花肉塊炸至金黃撈出控油15.毛氏家常紅燒肉 制作第15步鍋底鋪上姜片、蒜片、大蔥片16.毛氏家常紅燒肉 制作第16步放入大料和干辣椒,將五花肉塊整齊碼放在上面,肉皮朝下,再放入適量的鹽、料酒、少許豆瓣、適量的糖色,少量紅燒肉醬油,最后倒入熱水剛好沒過五花肉為宜17.毛氏家常紅燒肉 制作第17步湯汁煮開后,撇去浮沫,轉中火燜燉至五花肉軟爛18.毛氏家常紅燒肉 制作第18步湯汁收的差不多的時候撈出大料包19.毛氏家常紅燒肉 制作第19步大火收至湯汁至自己喜歡的濃度即可

制作小貼士

1. 糖色和紅燒醬油醬油配合來用,但醬油要盡量少放些,多依靠糖色上色出來的顏色才會紅潤
2. 大料的料不要放的過高,太多容易適得其反,出現苦味,蓋住了肉的香味
3. 毛氏紅燒肉都是大塊頭,吃一塊非常滿足,而且塊大也能很好的立在鍋中
4. 我之前說過有個小口訣:肉皮上,肉皮下。說的就是先一通煮的時候要保持肉皮向上,這樣肉皮不會粘鍋,出來的行會很完整;后面在燉制的過程中則要肉皮

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