東菱面包機配方,面包機做面包超級簡單

公開時間:2016/01/24 | 瀏覽量:3668

東菱面包機配方有很多,也都不錯,很多新手說附送的東菱面包機配方不是很好,其實是不對的,面包機做面包簡單,但是也是需要一定的經驗,因為水啊奶啊糖啊等材料不是都是相同等,多多少少都有成本的不同,比如說南方的水酸,北方的水是堿性的,各個品牌的食

東菱面包機配方有很多,也都不錯,很多新手說附送的東菱面包機配方不是很好,其實是不對的,面包機做面包簡單,但是也是需要一定的經驗,因為水啊奶啊糖啊等材料不是都是相同等,多多少少都有成本的不同,比如說南方的水酸,北方的水是堿性的,各個品牌的食材也會不同,所以做飯先給大家來個通用的東菱面包機配方,然后在特定條件下給大家試試其他的不同的面包機配方,大家是制作的時候也要注意點,多實驗,總結出自己配方。
通用的東菱面包機配方
原料:鮮奶100ML,雞蛋兩個,黃油40克(也可用色拉油3大勺,但感覺沒有黃油香),鹽四分之一小勺,糖3大勺半,酵母1又四分之一小勺,面包粉2大杯(一定要高精粉,若用普通面粉,做出來的就是牛奶饅頭了)。
東菱面包機配方,面包機做面包超級簡單
1.先放入鮮奶、雞蛋( 不用攪拌,直接放入)、在桶的一角放鹽,斜對角放糖,再放入面粉,在高筋面粉上挖一小洞,放入酵母。
為什么鹽與糖 要分開放呢?盡量隔得遠一點?
因為鹽能抑制酵母。不放鹽,也是可以的。就是怕面包發過頭,如果發酵過頭,面包孔就不均勻了。影響美觀。(我在家里做,都沒放鹽的)
東菱面包機配方,面包機做面包超級簡單
為什么面包粉上要挖個小洞呢?洞里放上酵母呢?
因為,面包機在高速攪拌中,會產生熱量,有可能促使 面包提早 發酵。。所以 特意把酵母 放在 高盤面粉中,不讓酵母接觸到水,心免得過早地發酵。
2.將桶放入面包機,選用程序5“甜面包”,重量選750克,顏色選用淺,用時2小時50分。
3.開始攪拌,10分鐘后放入黃油或色拉油(這里用的是 【后油法】。如果一開始就放油,要花更大的力氣才能形成面筋,機器操作就無所謂了。但是手工操作,一定要后放油)。
這時,面粉已變成面團。
東菱面包機配方,面包機做面包超級簡單
4.待有嘀嗒聲時,可放入葡萄干等餡料。(建議葡萄干先用開水泡開)整個攪拌過程斷斷續續,攪一會,停一會兒。
東菱面包機配方,面包機做面包超級簡單
5.還剩1小時20分鐘時,發酵有一段時間了,面團變大
6.還剩40分鐘時,烤面包才真正開始。家中會有濃郁的面包香,面包也發到最大了
7.還剩20分鐘時,取出面包,記得一定要提前20分鐘取出面包,否則皮太厚沒法吃。這個面包還是有點焦。
東菱面包機配方,面包機做面包超級簡單
選擇東菱XBM-1139S面包機
我是之前買了烤箱之后就想買面包機,主要是用烤箱做蛋糕太麻煩,特別是后期的清洗,另外烤箱做面包的話,揉面要很久。先是選的東菱XBM-1028GS黃金珍藏版,不過后來發現容量小了點,最后定了東菱XBM-1139S面包機。
面包機到手前就開始到處找對應的食譜,因為網上都說用自帶的食譜往往是做不成功的,那是因為不是對應的面包機,所以食譜都不太好。
東菱XBM-1139S面包機700g的面包配方:
1.用食用油直接從面包桶轉軸上倒入,油鋪滿面包桶底就可以了(既是做面包需要的,又可以潤滑轉軸)。我不喜歡黃油的味道,還是用食用油。
2.袋裝牛奶倒入一大半,不要全放進去,否則做出來太濕,會像發糕而不是面包。這里確實要注意下,如果面粉和起來過濕,烤出來的面包就沒什么面包組織了。
3.在面包桶的一個角落放1/2小勺食用鹽。我覺得1/2小勺食用鹽足夠了,另外小勺就是東菱自帶勺子的小端,大勺是大的一端。
4.在另一個角落放4大勺白糖(根據各人口味調整,一般放4大勺就跟外面賣的甜度差不多了)。我不喜歡太甜,所以放了3大勺白糖。
5.2杯半高筋面粉。我用的是一家廠子賣的高筋特精粉,因為其他有賣的地方要不就是包裝太大,要不就是粉快要過期了。杯子也是面包機自帶的杯子。
6.打一個雞蛋。
7.在面粉堆上挖個小洞,放1小勺安琪的耐高糖酵母。實際我用的是1/2小勺多點的安琪的普通酵母。
8.用筷子攪勻這些東西,再將桶放進面包機。這樣是為了在面包機工作攪動時,避免面粉四濺,便于清洗打理。)
9.選擇甜面包程序,重量700g,顏色中,開始做面包。注意做的過程中不要隨意打開,要不會影響發酵的效果。另外我在實際操作中發現,如果選的顏色中,做出的面包下部會烤的過焦,還是選淺比較好。雖然上面會看著烤的不是太透,但是起碼保證做出來的面包都是可以吃的。還有就是做出來的面包要及時倒出,不要在面包機里面,要不會因為繼續保溫而烤過頭,另外面包也會塌陷。
第一次做,發起來的大小離桶口還有3-4CM,面包組織還是蠻充分的,味道也還行,當然了,因為面包機發熱管在下面的,所以整體總是會出現上面淺,下面焦點的狀態。還有就是上面提到的幾個食材放在面包機的不同位置,其實那是如果你用了預約的功能,那么在開始做之前,不讓那些食材混到一起才這樣的。如果不是預約,要無所謂點。自己做的東西放了什么東西都是清楚的,可以放心吃。。
做飯網提示
最后說下這款面包機的發面和面的功能一般,用了兩次,感覺不方便,主要是發好后倒出清洗比較困難,都是倒出后再把桶放回去單獨烤下,使里面的面粉烤干了才好處理。
按提供的食譜做出來的面包不是很好,覺得食譜有點問題。配方網上是非常多的,搜搜就可以了。說下用面包機做面包要注意哪些問題吧。這些一般都是網上查詢不到的,但確實是很基礎很主要的東西。
1,一般情況下,面包用面粉是高筋粉。不是普通的面粉。超市一般沒的賣只有特殊的食品店有賣,實在沒有,超市里面的高筋餃子粉也能湊合了。ㄖ挥懈呓罘鄄拍茏龀雒姘暮每诟校
2,最好還是準備一個小電子稱比較好。因為面包用料的配方是西方傳過來的所以一般都按照克數來計算的。而且比例在面包制作中很重要。另外水啊雞蛋啊油啊這些密度不太一樣有時候用量杯是不太準確的。
做面包的主要配料有:酵母,面粉改良劑,糖,黃油(沒有的話色拉油也湊合,豆油不行),牛油香粉(可以省略但是口味不好),水,奶粉(最好是烘焙奶粉),鹽(很多人不放鹽,但是我告訴你面包中鹽很重要,一個是口感更好,一個是控制酵母的發酵!防止他發大了不好控制),雞蛋(雞蛋多,面包制作出來就口感松軟,而且可以保持面包松軟時間長久一點)
3,說下比例;久姘谋壤际沁@樣的,可以適量根據面包種類花式修改:500G面粉:100G水:5G酵母:3G改良:100G糖:50G黃油:1G牛油香粉:10G奶粉:3G鹽;雞蛋一個
4,和面的時候,把主料和配料都加上,冬天用溫水。切記黃油和鹽不要放。和面機和到沒有干面的時候在放鹽和黃油(這樣才能起發,不然黃油把酵母先包裹起來了就不能起發了)。和到拿一小塊面,能扯出筋膜來了(筋膜不要斷,像透明的塑料的感覺)另外面會發出啪啪的聲音。冬天和面水要稍微比夏天少一點。
5,醒發!醒發其實很重要的,一般來說,醒發應該用醒箱的!專業的醒發工具。沒有的話用蒸鍋。鍋里面放點熱水60度左右,做形好的面包放入醒發。(面包的醒發主要是濕度和溫度。溫度低了發不起來,高了的話面包表面就熟了,無法繼續發酵。濕度夠了表面就不坑坑洼洼了)。醒發到面包表面充分膨脹(其實高手都是留一點的,讓面包到烤箱里烤的時候在起發點,新手就算了控制不好)
6,做形問題。和面和好了就應該做形了!做好形之后放進烤盤,之后開始醒發了!醒發好之后千萬不要動。ㄟ@時候一動一個坑。┬寻l之后就可以烤了!
7,非常醇香的面包,一是黃油好面粉好做出來的面包就柔軟。二是沒放酵母是用的湯種來起發面包的!湯種就有點像我們蒸饅頭時候的面肥!
8,最后想做酥皮面包的話還需要馬琪琳。
其他東陵面包機配方
—、帶蓋白土司帶蓋白土司(750g)
配料:高筋面粉1/2杯(385g)溫開水1杯(235g)鹽3/4小勺(3g)糖1/2大勺(20g)脫脂奶粉2大勺(14.5g)白油1/2大勺(17.5g)酵母3/4小勺(2.1g)做法: 1.按菜單鍵選擇全麥檔,選擇重量750g,選擇燒色(可根據您的不同喜好選擇) 2.按下開始鍵,開始自動攪拌、發酵、烘烤 3.約3個半小時左右,面包機發出“嘀嘀嘀”的提示音,說明烘烤結束 4.最后切片完工
面包機的方子:一、普通咸味面包配料 750克 1000克面包 水 1杯+1大勺 1+2/5杯 植物油 3大勺 4大勺鹽1+1/2小勺 2小勺 糖 2大勺 2大勺 面包粉 3+1/4杯 4+1/3杯 干酵母 1+5/6小勺 2小勺添加順序應與配料表中一致,建議使用精致菜油或調和油適用程序:普通面包
二、全麥面包配方
配料 750克 水 1杯+3大勺全麥粉 1/4杯植物油 2大勺 鹽 1小勺 紅糖 4大勺奶粉 3大勺 面包粉 3杯干酵母 1+1/2小勺適用程序:全麥面包
三、快速全麥面包配方
配料 750克 水 1杯+3大勺全麥粉 1/4杯植物油 2大勺 鹽 1小勺 紅糖 4大勺奶粉 3大勺 面包粉 3杯干酵母 1+1/2小勺適用程序:快速面包
四、健康面包配方
配料 750克 水 1杯+3大勺全麥粉 2/3杯植物油 2大勺 鹽 1小勺 紅糖 1大勺面包粉 2+1/2杯 干酵母 1+1/2小勺適用程序:全麥面包
五、玉米面包配方
配料 750克 玉米面包預拌濃縮粉 1+2/5杯 面包粉 7/8杯 干酵母 2小勺玉米面包預拌濃縮粉為丹麥KMC公司生產的預拌面粉,適用程序:法式面包
六、菠菜包配方
配料 750克 雞蛋 1個 鹽 1小勺糖 1/4杯奶粉 2大勺 面包粉 1+1/4杯 干酵母 1+1/2小勺 黃油 3大勺面粉改良劑 2小勺菠菜糊 2/3杯菠菜湖制作方法:取250克洗凈、空干水份的嫩菠菜,切成厚約2厘米的段,用攪拌機打成細膩糊狀,用量杯稱取2/3杯。與其他配料一起放入面包桶,其他操作方法一樣。適用程序:普通面包
七、咖啡包配方
配料 750克 水加雞蛋(一個) 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯鹽 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 黃油 2+1/2大勺速溶咖啡粉 1/5杯適用程序:甜面包
八、提子面包配方
配料 750克 水加雞蛋(一個) 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯鹽 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 香蕉 1/3根 黃油 2+1/2大勺 葡萄干 1/3杯再面粉攪拌過程中蜂鳴器響時將葡萄干加入到料桶中適用程序:甜面包
九、香蕉面包配方
配料 750克 水加雞蛋(一個) 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯鹽 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 香蕉 1/3根 黃油 2+1/2大勺香蕉切片后,將所有原料加完以后加到料桶中,然后選擇“甜面包”程序,開始操作。最好在開始和面10分鐘后加入黃油,味道更佳。
十、波蘿吐司配方
配料 750克 水加雞蛋(一個) 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯鹽 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 黃油 2+1/2大勺波蘿糊 1/5杯波蘿切片后,放入攪拌機中打成糊狀。適合程序:甜面包。
十一、椰絲吐司配方
配料 750克 水加雞蛋(一個) 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯鹽 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 黃油 2+1/2大勺椰絲 1/5杯適合程序:甜面包。
十二、雜糧健康面包配方
配料 750克 水 1杯全麥面包預拌粉(KMC) 7/8杯 面包粉 1+2/5杯 蜂蜜 2大勺 鹽 1+1/2小勺 干酵母 2小勺 適合程序:全麥面包。十三、燕麥蘋果面包 配料 750克 水加雞蛋(一個) 2/3杯蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯 鹽 3/4小勺糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 蘋果(糊狀) 1個黃油 2+1/2大勺 麥片 1/4杯 適合程序:甜面包。
十四、香橙面包配方
配料 750克 橙汁加雞蛋(一個) 2/3杯 蜂蜜 1大勺 奶粉 1/2杯鹽 3/4小勺 糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺 香蕉 1/3根 黃油 2+1/2大勺適合程序:甜面包。
十五、高蛋白面包配方
配料 750克水加雞蛋清(約1/4杯) 2/3杯 蜂蜜 1大勺奶粉 1/2杯 鹽 3/4小勺糖 1/3杯 面包粉 2+2/3杯 干酵母 2小勺黃油 2+1/2大勺 適合程序:甜面包。
材料
1、高筋面粉350克=1/2勺5平勺左右,不要按緊就是抖平就可以。
2、牛奶200克,差不多2/3杯這樣
3、發酵粉2小勺(宜家的茶匙)
4、鹽1小勺(宜家的茶匙)
5、奶粉4勺(就是奶粉配的)
6、奶油40克,色拉油1/4杯 7、雞蛋1個,差不多60克左右
8、糖1大勺=50克(宜家的50ml匙
9、芝麻少許所有材料入面包機發面發好后把面包機內膽拿出來,但是這個面團很軟,有點沾手。沒關系,手上抹油把面團分成兩板,從外向內揉團即可。然后抹上牛奶、粘上芝麻。面包機的蓋子千萬要蓋起來,保存剛才發酵時候的熱量。二次發酵后差不多50-60分鐘的樣子,面包明顯長大了,就開始烘烤。

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